Zitronenrisotto mit Garnelen
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft von ½ Zitrone auspressen. Suppe zum Kochen bringen. Safran in einer kleinen Schüssel in 3 EL Wasser einweichen. Butter und 2 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 4 bis 5 Minuten darin anschwitzen. Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis die Reiskörner glasig sind. Wein und Safranmischung zugießen und 2 bis 3 Minuten rühren, bis der Wein verdunstet ist. Einen Schöpflöffel Suppe zugeben und rühren, bis die Suppe vom Reis aufgesogen ist. Den Vorgang wiederholen, bis die Suppe aufgebraucht, der Reis nach 20 bis 25 Minuten bissfest und das Risotto cremig ist. Parmesan fein reiben, mit dem Zitronensaft und der -schale einrühren und vom Herd nehmen.
Für die Gremolata die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zitronen heiß waschen, trocknen, die Schalen fein abreiben und den Saft einer Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie fein hacken. Zitronenschale und Knoblauch 1 bis 2 Minuten bei kleiner Hitze anbraten, bis es aromatisch duftet. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und Petersilie einrühren.
Kurz bevor das Risotto fertig ist, Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl (2 EL) in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Garnelen auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten, bis sie gar sind.
Risotto auf Schalen verteilen, Garnelen daraufgeben, nach Belieben salzen und pfeffern und die Gremolata darüberlöffeln.
Gremolata-Garnelen-Pfanne
- 600g Anklamer-Premium-Garnelen
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 4 bis 5 Stiele Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 2 Msp. Chiliflocken
- Meersalz oder Fleur de Sel
Die Garnelen waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zitrone waschen, abtrocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben und die Zitronenhälfte ohne Schale auspressen. Die 2.Zitronenhälfte in Spalten schneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. 2/3 davon mit dem Zitronenabrieb und den Knoblauch zu einer Gremolata vermischen, den Rest für die Garnitur beiseitelegen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin je nach Größe ½-1 Minute braten. Wenden, mit Chili und oder Fleur de Sel würzen und in ca. 3 Minuten fertigbraten. Den Zitronensaft zugeben und fast komplett verkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 1Minute abkühlen lassen. Die Gremolata unterrühren. Die Garnelen auf 4-6 Teller verteilen. Mit der restlichen Petersilie sowie den Zitronenspalten garnieren. Dazu passt ein Baguette.
Garnelen in Pankomehl
Zutaten:
- 200 g Anklamer-Premium-Garnelen, 1 rote Chili (entkernt), 5 EL Sojasoße
- 1Knoblauchzehe, Mehl, 2 Eier, 1 Pck. Pankomehl, 1 Liter ÖL zum Frittieren
Zubereitung:
- Garnelen waschen und gut abtropfen. Knoblauch und Chili sehr klein hacken und mit der Sojasoße in einer Schüssel vermischen. Die Garnelen darin 30 Minuten marinieren. ⠀
- In einer Schale die Eier aufschlagen, in der zweiten Schale Mehl zum Panieren geben, in die dritte Schale das Pankomehl geben. Einen Topf mit Öl erhitzen. Wenn sich Bläschen bilden ist das Öl heiß genug.
- Die Garnelen aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Im Anschluss jede einzelne Garnele erst in Mehl, dann in Ei und im dritten Schritt in Pankomehl wenden und in das heiße Öl geben. Die Garnelen für ca. 2 Minuten frittieren bis sie goldbraun sind. Nach dem Frittieren die Garnelen auf ein Küchenpapier geben.⠀
- Serviere die Garnelen mit einer selbst gemachten Aioli. Yummi!
